Bloglar

Menü Mühendisliği Nedir?

2 dakika okunma süresi.

1698

Menü mühendisliği, menü öğelerinin karlılığı ve popülaritesidir ve bu iki faktörün bir menüdeki yerleşimini nasıl etkilediğinin incelenmesidir. Amaç; Misafir başına karlılığı arttırmaktır.

 

Menü mühendisliği ve Menü Tasarımı esasında günümüzü dikkate aldığımızda çok da eski değil. Restoran işletmeciliğinde Matris sistemi ve Miller Yönteminde kar ve zarar hesaplamaları yapılırken 1980'li yıllarda gündeme gelmiş ve ilerleyen yıllarda başarılı olduğu gözlenmiş olan bir çalışma alanıdır.

 

Restoran sahipleri her zaman menüde en ilgi çeken ürünleri ve restoranın imzası haline gelmiş meşhur yemeklerini ön plana çıkarır. Menü mühendisliğinin katkı sağladığı şey aslında kanıtlanmış tekniklerle beraber işi bir adım ileriye götürmek, müşteri davranışlarını inceleyerek daha yüksek fiyatlı ürünleri satabilmeyi sağlamak veya menüde müşterinin ilgisini çeken ürünleri belirleyip orada tutmaya çalışmaktır.